이탈리안 듀럼밀 150g, 불린 미역 100g
엑스트라버진 올리브오일, 새우 5마리, 생면 100g, 소금, 후추, 앤쵸비
미역을 반 줌 정도 잘라 찬 물에 불립니다.
5분정도 불린 미역은 가볍게 비벼 씻어줍니다.
불린 미역을 블렌더에 넣고 잼 정도의 질감이 될 때까지 물을 조금씩 넣어주며 갈아줍니다.
듀럼밀 150g에 불린 미역 100g을 넣고 반죽합니다.
(불린 미역에 수분이 많으므로 물은 따로 첨가하지 않아요.)
반으로 접고, 다시 뒤집어 접는 방식으로 반죽이 손에 묻지 않을 때까지 10분 정도 반죽합니다.
반죽에 듀럼밀을 뿌리며 밀대로 밀어줍니다.
손가락이 살짝 비칠 정도의 두께로 밀어줍니다.
듀럼밀을 뿌리고, 세로로 반 접고, 듀럼밀을 뿌리고, 세로로 반 접어 썰기 좋은 크기로 접어줍니다.
0.5mm 간격으로 썰어 듀럼밀을 뿌리며 접힌 면을 펴 줍니다.
1인분 100g씩 소분해 바로 쓰지 않을 면은 냉동보관 해줍니다.